Volaille à chair foncée

Volailles à chair blanche / Helles Mastgeflügel

Descriptif :
Les volailles à chair foncées sont pour la plupart des gibiers à plumes domestiqués et élevés tel que les canards, les pintades et les cailles. D'autres sont élevées depuis plus longtemps tel que l'oie et le pigeon.

Achat :
Les jeunes volailles ainsi sont généralement plus tendres que les adultes. Mais le goût est plus prononcé chez les volailles adultes.

Conservation :
Les volailles doivent être stockées entre 1 à 3°C. Les volailles se conservent ainsi pendant 7 jours. Veillez toutefois à la date limite de conservation.

Comment découper la volaille
Classification des volailles à chair foncée

Pintade:
Volaille au goût plus prononcé que le poulet, la structure de la chair est plus ferme 0.4 à 0.7 kg
Caneton
Jeune canard à chair très tendre et de couleur rose assez clair 1.3 à 1.7 kg
Canard
La chair du canard est rouge et de sa déguste saignante-à point. Les races les plus répandues sont le canard -de Barbarie, -Nantais, et -de Bresse. 1.8 à 2.6 kg
Oison et Oie
L'élevage des oisons est destiné à la production de viande, et la cuisson en entier.
Les oies adultes sont moins tendre et plutôt pour la production du foie gras.		 4 à 6 kg
Pigeon
Les pigeons ont une couleur rose et se dégustent à point et pas bien cuit. La chair dessèche et devient filandreuse. 0.3 à 0.6 kg
Caille
Les cailles ont une chair rose et sont généralement préparées en entier, rôti au four ou grillée en crapaudine 0.15 à 0.3 kg